В.И. Курко. Основы бездымного копчения

Рассмотрены основы производства копченых изделий с применением коптильных препаратов. Дана краткая характеристика коптильных препаратов, описаны схемы их получения, способы хранения и приемы использования. Изложены химические и технологические основы производства копченых продуктов бездымным копчением, перспективы его развития.
Для инженерно-технических работников рыбной и мясной промышленности.

Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1984
Формат: pdf
Страниц: 231
Язык: русский

 

Скачать книгу (10,3 МБ):