Б.И. Хомутов. Хранение пищевых жиров

В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении.
Анализируя отечественный и зарубежный опыт, авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Книга рассчитана на специалистов в области получения, торговли и и хранения пищевых жиров.

Издательство: Экономика
Год издания: 1972
Страниц: 160
Язык: русский
Формат: DjVu, PDF

 

Скачать книгу (54,1 МБ):