О.И. Каркина. Технология приготовления блюд детского питания

В учебном пособии рассмотрены свойства основного сырья, технологические процессы и операции на отдельных стадиях производства блюд для системы общественного питания, включая детское. Изложены базовые знания о химическом составе, показателях качества и технологических свойствах основного и дополнительного сырья, физико-химических основах производства полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты понятия качества пищевых продуктов, практические основы технологических процессов изготовления блюд различных категорий.

Издательство: РИПО
Год: 2017
Cтраниц: 200
Формат: pdf, rtf
Язык: русский

 

Скачать книгу (14,7 МБ):